Moqueca de siri passo a passo, da limpeza do siri à panela de barro
Receita da muma de siri de Vitória (ES), parada antes da farinha, com siri inteiro e desfiado, limpeza e preço do quilo nas peixarias.
Categoria Culinária Capixaba
Receitas e pratos da cozinha do Espírito Santo, com o preparo explicado por quem cozinha. A moqueca capixaba feita na panela de barro e a torta capixaba da Semana Santa são o centro, mas a categoria cobre também as variações regionais, os peixes de cada estação e o uso correto dos utensílios tradicionais. Cada receita traz ingredientes, ponto e as diferenças em relação às versões de outros estados.
Como fazer moqueca de robalo no jeito capixaba
A receita oficial de Vitória, o ponto da posta, o preço do quilo nas peixarias e os dois meses de defeso do robalo no estado.
Pirão de peixe: como fazer com o caldo da moqueca capixaba
Dois métodos das receitas oficiais do Espírito Santo, a farinha que dá o ponto e o preço dos temperos em Vitória em 2026.
A moqueca de caranguejo esbarra em dois defesos que começam no mesmo 1º de outubro
A moqueca de caranguejo capixaba se monta com catado, a carne já retirada da casca, que entra na panela depois que o refogado de cebola, tomate, alho e urucum está pronto, e cozinha por poucos minutos para não desfiar. O…
Comida típica do Espírito Santo: quatro listas oficiais concordam em dois pratos
Quatro páginas oficiais descrevem a comida típica do Espírito Santo. Moqueca e torta capixaba estão em todas; polenta em três, muma de siri em duas, socol e carne de sol em uma.
Feijoada na panela de barro: o que muda no fogo, no tempo e no caldo
O barro cozinha a feijoada em fogo baixo e sem pressão. Veja o que muda no caldo, o que o cadastro federal registra e o que conferir antes.
O que é moqueca e por que a origem da palavra não é consenso
Moqueca é um método de cozimento, não uma lista de ingredientes. Veja o que define o prato, quantas versões existem e por que as fontes discordam sobre a origem do nome.
A moqueca de banana da terra que a busca entrega é baiana, e a capixaba troca o coco por urucum
Em sete páginas de receita de moqueca de banana da terra, sete levam leite de coco e nenhuma leva urucum. A versão capixaba se faz com uma troca curta.
Moqueca baiana leva dendê e leite de coco, e essa é a fronteira com a capixaba
Como se faz a moqueca baiana, o papel do dendê e do leite de coco, os peixes que aguentam e a fronteira que separa o prato baiano da capixaba.
Qual peixe para moqueca continua liberado depois da lista de 2026
A lista oficial de espécies ameaçadas foi trocada em abril de 2026 e alcançou quatro dos seis peixes mais indicados para moqueca. Veja o que continua liberado.
Como fazer moqueca de ovos sem leite de coco e sem dendê?
As receitas de moqueca de ovos que circulam levam leite de coco ou se chamam baianas. A versão capixaba dispensa os dois, e o ponto da gema é o que decide o prato.
4 dicas de ponto para a moqueca de cação não desmanchar
Postas de 3 cm, urucum e 25 minutos de fogo médio: a receita nas proporções oficiais de Guarapari e as dicas para a posta chegar inteira à mesa.