Moqueca de tilápia: a versão capixaba com o peixe de todo dia
A tilápia entrou na moqueca capixaba pelo preço e pela oferta. Veja como fazer sem leite de coco nem dendê, com urucum e o ponto certo de cozimento.
Categoria Culinária Capixaba
Receitas e pratos da cozinha do Espírito Santo, com o preparo explicado por quem cozinha. A moqueca capixaba feita na panela de barro e a torta capixaba da Semana Santa são o centro, mas a categoria cobre também as variações regionais, os peixes de cada estação e o uso correto dos utensílios tradicionais. Cada receita traz ingredientes, ponto e as diferenças em relação às versões de outros estados.
Moqueca de camarão no jeito capixaba leva urucum e panela de barro
O urucum dá a cor, a panela de barro segura o calor e o camarão só entra nos minutos finais. A receita capixaba fica pronta antes do arroz branco.
A torta capixaba nasceu da Semana Santa e ficou o ano todo
Não tem massa: o que dá nome ao prato é a clara em neve que assa por cima. Embaixo, seis frutos do mar refogados separadamente.
Moqueca capixaba não leva dendê nem leite de coco
Sem dendê e sem leite de coco: o que define a moqueca do Espírito Santo é o urucum, a ordem das camadas e a panela que continua cozinhando fora do fogo.