Feijoada na panela de barro: o que muda no fogo, no tempo e no caldo
O barro cozinha a feijoada em fogo baixo e sem pressão. Veja o que muda no caldo, o que o cadastro federal registra e o que conferir antes.
Categoria Culinária Capixaba
Receitas e pratos da cozinha do Espírito Santo, com o preparo explicado por quem cozinha. A moqueca capixaba feita na panela de barro e a torta capixaba da Semana Santa são o centro, mas a categoria cobre também as variações regionais, os peixes de cada estação e o uso correto dos utensílios tradicionais. Cada receita traz ingredientes, ponto e as diferenças em relação às versões de outros estados.
O que é moqueca e por que a origem da palavra não é consenso
Moqueca é um método de cozimento, não uma lista de ingredientes. Veja o que define o prato, quantas versões existem e por que as fontes discordam sobre a origem do nome.
A moqueca de banana da terra que a busca entrega é baiana, e a capixaba troca o coco por urucum
Em sete páginas de receita de moqueca de banana da terra, sete levam leite de coco e nenhuma leva urucum. A versão capixaba se faz com uma troca curta.
Moqueca baiana leva dendê e leite de coco, e essa é a fronteira com a capixaba
Como se faz a moqueca baiana, o papel do dendê e do leite de coco, os peixes que aguentam e a fronteira que separa o prato baiano da capixaba.
Qual peixe para moqueca continua liberado depois da lista de 2026
A lista oficial de espécies ameaçadas foi trocada em abril de 2026 e alcançou quatro dos seis peixes mais indicados para moqueca. Veja o que continua liberado.
Como fazer moqueca de ovos sem leite de coco e sem dendê?
As receitas de moqueca de ovos que circulam levam leite de coco ou se chamam baianas. A versão capixaba dispensa os dois, e o ponto da gema é o que decide o prato.
4 dicas de ponto para a moqueca de cação não desmanchar
Postas de 3 cm, urucum e 25 minutos de fogo médio: a receita nas proporções oficiais de Guarapari e as dicas para a posta chegar inteira à mesa.
Receita de moqueca de peixe: quantidades, camadas e ponto certo
Badejo, robalo ou cação de todo dia? O preparo em camadas na panela de barro, nas medidas registradas por Guarapari, e o pirão que aproveita o caldo.
Moqueca de tilápia: a versão capixaba com o peixe de todo dia
A tilápia entrou na moqueca capixaba pelo preço e pela oferta. Veja como fazer sem leite de coco nem dendê, com urucum e o ponto certo de cozimento.
Moqueca de camarão no jeito capixaba leva urucum e panela de barro
O urucum dá a cor, a panela de barro segura o calor e o camarão só entra nos minutos finais. A receita capixaba fica pronta antes do arroz branco.
A torta capixaba nasceu da Semana Santa e ficou o ano todo
Não tem massa: o que dá nome ao prato é a clara em neve que assa por cima. Embaixo, seis frutos do mar refogados separadamente.
Moqueca capixaba não leva dendê nem leite de coco
Sem dendê e sem leite de coco: o que define a moqueca do Espírito Santo é o urucum, a ordem das camadas e a panela que continua cozinhando fora do fogo.